失味牛肉

到上環一家川菜館吃晚飯，雖然價錢較一般川菜館貴，而廚師是港人，但菜做得仔細，於是吃罷重回，打算多試兩道菜，寫篇介紹文章，哪知吃得一肚氣，哪敢推介給讀者。叫了碟「皺皮椒酸菜煮本地牛肉」，伙記推介，鹹酸菜是自製的，用糯米水、粘米水和醋醃成。這麼用心，當然可敬。菜送到，一看就貨不對辦──這是一碟炒菜，沒有汁，不知為何叫「煮」？其次，酸菜中摻了幾根長長、曬乾的杭椒，不是我想像中的雲南皺皮椒。吃進口中，大失所望──牛肉是用鬆肉劑醃過的，肉味失了大半。真的不明白──橫豎用鬆肉劑醃牛肉，哪須用本地牛肉？隨便找些雪藏貨好了。真想廚師答我：為什麼越南菜館的牛肉粉，只收幾十塊一碗，但他們用的牛肉原汁原味 ...

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