煎蝦碌秘笈

開年飯是廣東人在農曆年首餐餸菜最豐富的聚餐，整個飯桌好多餸菜，多數是意頭菜如髮菜蠔豉、煎蝦碌等。上世紀香港一般家庭收入不多，煎蝦碌是貴價菜，因當時只買到海蝦，沒有養殖蝦。父母家的煎蝦碌是用海中蝦，不大隻，大約一斤24隻。順德媽姐笑姐負責買餸，是買新鮮但上了水的海中蝦。記得當時的味道是生抽、老抽、糖、少許茄汁，蝦殼煎至焦香便成。這是一道濃味菜式，可說是早期運用西方醬汁而做得可口的粵菜。小時候曾跟嬸嬸到齋堂吃齋，多數會有炸素蝦，而我必有一小碟茄汁，除用來吃炸素蝦，還會用來撈白飯。活用味醂茄汁是我常用的醬汁，雪櫃必定有一支，用來煮番茄紅衫魚或煎洋葱豬扒，差不多每個月也會做一次。自小吃慣笑姐的味 ...

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