2021-09-08 00:00
美味之源 胡海德
可可替代品 香甜長角豆
近年世界各地廚師紛紛研究有何食材能夠取代可可豆製作朱古力。翻查人類的西方歷史，原來食材一直就在大家身邊：長角豆自古埃及、古羅馬時代就為人熟知，雖未至於被人類完全遺忘，但最近才再次備受追捧，成為朱古力原材料的代替品。 英文名稱為Carob的長角豆（學名：Ceratonia Siliqua），為豆科（學名：Fabaceae）植物，中文又名刺槐豆。原產於地中海東部一帶，為多年生開花常綠植物。食用部分為整個豆莢，成熟期需要一整年。工人採集後，將整個豆莢放在太陽下曬乾或以機械方式烘乾，原條乾豆莢入盒或磨成粉狀出售。 施洗約翰食糧 意思為甜味或代表所有甜味食物的埃及象形文字Nedjem，其形狀就是 ...
（節錄）全文共1474字