2021-09-08 00:00
美味之源 胡海德
可可替代品 香甜長角豆
近年世界各地廚師紛紛研究有何食材能夠取代可可豆製作朱古力。翻查人類的西方歷史,原來食材一直就在大家身邊:長角豆自古埃及、古羅馬時代就為人熟知,雖未至於被人類完全遺忘,但最近才再次備受追捧,成為朱古力原材料的代替品。
英文名稱為Carob的長角豆(學名:Ceratonia Siliqua),為豆科(學名:Fabaceae)植物,中文又名刺槐豆。原產於地中海東部一帶,為多年生開花常綠植物。食用部分為整個豆莢,成熟期需要一整年。工人採集後,將整個豆莢放在太陽下曬乾或以機械方式烘乾,原條乾豆莢入盒或磨成粉狀出售。
施洗約翰食糧
意思為甜味或代表所有甜味食物的埃及象形文字Nedjem,其形狀就是 ...
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