醒‧神‧科‧學

咖啡所含的咖啡因是一種天然鹼，進食45分鐘後，能在胃壁和小腸被完全吸收。咖啡因能穿過絕大部分的細胞膜，15至20分鐘之後，血液水平便會升至最高。咖啡因和腺苷（adenosine）的化學結構非常接近。正常情況下，當腦中的腺苷濃度增加到一定程度，會降低神經活動，人會感覺疲倦，大腦進入睡眠狀態。進入睡眠狀態後，腺苷的濃度會減少，大腦的神經活動會漸漸活躍，人也就跟着清醒過來。喝咖啡後，咖啡因會穿過血腦障壁（blood brain barrier），與腺苷競爭其受體，抑制訊息傳遞，因此能保持神經的活性狀態，達到醒神的效果。成年男性的咖啡因代謝半衰期約為5小時，成年女性為5至10小時，因此女性對咖啡 ...

（節錄）全文共643字