事先張揚的試菜

最近有個非常好的飲食經驗──由熟悉九龍福臨門的朋友設計了一張菜單，然後召集了一群饞友去吃。結果大家非常滿意，有位饞友道，吃到跟一般粵菜完全不一樣的感覺，好像回到了粵菜的源頭。有朋友急不及待，想馬上再多吃一次。這裏想指出這頓晚飯特別之處：其一，福臨門予人的印象，是富豪飯堂，賣鮑參翅肚貴價菜為主；但此頓吃的是一般小菜，十二個人，吃了十餘道菜，人均消費只是千餘元；其二，九龍福臨門由安叔（羅安）主廚數十年，跟港島福臨門的廚師有別。其三，安叔今年八十六歲，已退休，過去五十年，他的徒子徒孫無數，現任九福主廚是他最後一位徒弟；之前一個晚上，我和安叔吃晚飯，他曾關照廚師，我翌日會到九福吃飯。廚師當然知道我是 ...

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