等待的蛋撻

香港人習慣快，飽飢腹，唔使急，最緊要快。3小時的法國大餐，相對無言，生命在飲食間，只為了多了那一嚿魚，實在太可惜。這間Bakehouse的出品，就令到全城轟動，只為了一嘗那酸麵皮蛋撻，長長人龍，見首不見尾，輪食嗎？只是為了一件區區過口便忘的荒唐。人人執着之心熾熱，等一兩個小時大有人在。只是，一旦嘗過，便會明白箇中因由。蛋撻的表皮，是吃蛋撻的首要定調。香港蛋撻有多層的酥皮及較硬的曲奇皮。烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。皮先入口，是第一道口感，然後是鮮嫩欲滴的撻心，也正是重點所在。蛋撻皮不能過硬，在咀嚼回味中，皮的香碎與濃厚的蛋香相混，成為一個無法放下的味覺享受。當年的 ...

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