Pazzi Isshokenmei

一向不抗拒融和菜，很奇怪有些人聽到Fusion一字就一副不以為然的樣子──飲食不是追求美味嗎？只要好吃，管他是什麼菜。在這年代，做菜要有創意，更非融和不可──擺着那許多外來的食材、技術、爐具不用，太可惜了。融和菜中，我以為最精采是日本人做的西餐──比歐洲人還要做得細膩。香港有幾位法國菜做得很好的日本廚師，但做意大利菜的倒不多見。幸而，近日中環開了家 Pazzi Isshokenmei，做的是意大利、日本融和菜，我去吃了個午餐，殊有驚喜。前菜先來的是金槍魚辣卷，就像一般日本飯卷，用飯包着鮪魚，上面沾了些芝麻；特別的是吃起來很辣，還加了蘸食的「秘汁」，辣上加辣──辣度給飯卷添上一抹異國情調。 ...

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