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2021-08-24 00:00

食家講場 Walter Kei

野生菇菌品鑑(上)

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雲南被稱為「菇菌王國」,每年6月到10月是當地的雨季,也是採收野生菇菌的日子。3年前跟朋友去過山區採摘野菌,首先由香港飛到昆明,然後再轉機到香格里拉,最後還要坐上4小時長途車才到達目的地。雲南野生食用菇菌超過250種,佔全世界出口總值一半以上,主要原因是山區未被開發,才可保住無污染的天然生長環境。可是近年公路、鐵路不斷開發,來採摘的外來人多了,環境亦受到破壞,野菌收穫也逐年下降,當中以價格較高的干巴、松茸產量下降得最快! 化成高級點心 雲南人吃野生菇菌是季節性的,每年7至8月尾野菌豐收期,價格好,質量佳。以往物流不暢順,出口市場不太多,除新鮮松茸直飛日本外,其他野生菇菌出口主要以乾貨為主。不過 ...

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