初嘗生雞肉

在尖沙咀看到有間新開「燒鳥」店，便進去一試。一如其他日式燒鳥，串燒雞約二十個不同部位；每吃這類燒鳥，我就懷念起廣東南海那家「豬精品」──將豬分成五十多個部位去烹調，除了大家一般熟悉的豬雜，更包括了豬的神經線！如此細緻，真的罕見──皆因老闆曾是獸醫也。除了雞掌肉、腳筋、頸肉……這次最特別的是點了份生的雞肉。雞肉生吃，聞之久矣，對我來說，還是初嘗──而且是在香港，端的需要一點勇氣；雞來自鹿兒島，希望飼養方式夠衞生吧。用的是雞腿，也不是全然生吃，為了有些味道對比，是將雞皮略為燒焦，然後附一小碟酸汁供客人蘸吃。真是「淡出鳥來」，日本雞的肉味一向較淡較薄，生吃，更沒啥味道；蘸酸汁，酸汁的味道比雞 ...

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