福臨門好菜

沒有哪家食肆道道菜都做得好，有三五道菜水準過人已是難得；可是沒點對菜，又怎能反映一家食肆的真正水平？這是所有評選制度和食評的局限。朋友是九龍福臨門常客，我便請他代設計菜單，訂了一席，「吹雞」召親友來共享。菜單如下：前菜：雞子戈渣/蜜汁燒鳳肝/椒鹽田雞腿/炭燒鴨腳包。主菜及甜品：蟹肉桂花炒蝦絲/椒鹽鴿蛋拼酥炸生蠔/蟹肉香煎琵琶燕/燒雲腿伴欖仁炒虎斑球/黑糯米酒焗雞/生炒菜遠/蟹肉片兒麵/南乳油香餅/牛油焗布甸。沒有鮑參翅肚，都是傳統粵式小菜，吃得人人滿意──精采的是廚藝，尤其是廚師「炒」和「炸」的功夫。篇幅所限，只挑幾道印象深刻的說說。雞子戈渣──外皮酥脆，輕輕咬破，用高湯、雞子、雞蛋、 ...

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