食葩

到屯門訪龍窯，順道往元朗吃午飯去。依朋友推薦，找到一家頗不錯的客家菜小店── 食葩。店子很小，只能坐十來人，店員都是女性。菜單只有一張紙，入眼的都是豬肉菜式：豬肉丸湯、豬雜湯、豬肚飯、豬手飯、酸菜炆豬手……世上恐怕找不到比客家人更愛吃豬的族裔了。入鄉隨俗，當然叫了些豬做菜式。首先來的是豬雜枸杞湯，端上來一喝，為之驚喜不已──配料有豬肚、豬肝、粉腸、肉片……湯面一滴油也沒有，湯喝起來清而不淡，肉味和微甘的菜味隱隱沁出，舒服得很──這不就是明朝人和今天日本人所追求「真味原是淡」的境界嗎？完全家庭式烹法，樸素無華，在元朗紛亂的飲食江湖中，是道難得的清溪。他們一共有八款「客家湯」，我再叫了豬 ...

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