黃腳鱲

這天逛街市，見到一尾黃腳鱲，魚販很熱心的推薦：「這樣好的黃腳鱲近來少見啊。」重一斤四両，色澤鮮明，的確是較難得的海黃腳鱲，於是買下了。回去將魚身抹少許鹽，蒸熟，攤凍吃，一如潮州「魚飯」。此魚的肉本來比較鬆散，但加了鹽醃，再攤凍，肉質結實了，吃起來肉纖維是一絲絲的，卻帶點「爽」的嚼勁，口感非常獨特──相近的是，有次買到一尾游水紅衫魚，肉質依稀相近，一吃難忘。味道鮮得比較含蓄，所以蘸普寧豆醬以提鮮；可是普寧豆醬偏鹹，便用了培仔所說方法，滴些青檸汁中和之，果然好多，加了微酸，魚味更為突出。曾經試過，四尾半斤左右的釣口黃腳鱲三吃：兩尾清蒸、一尾煎、一尾蒸；我和叔叔嘗過意見一致──還是凍吃為佳。 ...

（節錄）全文共648字