煎釀功夫都在細微處

相約到老友家中玩煮飯仔，某幾個人被點名落場烹調，但有大廚級的斌哥出手，其他人即使不出醜也變成雕蟲小技，我正是叨陪末席其中一人，更糟糕當日俗務纏身，但總不能斬大嚿叉燒敷衍了事。魚蝦蟹等大製作已有高手叫陣，鬥大只會自暴其短，倒不如做一道家常小菜讓大家攝攝牙罅。是日下午開完會便跑去街市，買了鯪魚滑、青椒、尖椒、芫荽和葱，連同早一晚蒸軟切成細末的30年陳皮赴會。做「煎釀辣椒」，說容易的確是容易，但有順德人曾經對我說，做得好卻一點不容易，幸好不是很多人懂得分辨怎樣才是好，所以釀得馬虎也有人拍手掌！我不是順德人，母親也不是，但她間中做的「煎釀辣椒」令我回味至今，怎樣做當然深印在腦海中。在飲食圈浮沉，聽過 ...

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