泡茶用好水

綽號「茶王」的好友樹生老弟，和班哥飲茶時，除自帶茶葉外，更會帶上一大瓶山泉水泡茶。飲茶搞得這麼大陣仗，雖然是有點走火入魔，但難得他有這種雅興，並無不可。樹生老弟這癖好直追古人，其實飲茶除了茶靚，用什麼水泡都很重要，並不是「水滾茶靚」那麼簡單。「水為茶之母，器為茶之父」，水直接影響茶的品質。明代張大復曾說「茶性必發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只有八分耳」。水有輕重之分，即所謂軟水和硬水，泉水、江水、河水、湖水和井水等皆為硬水，硬水含有較多鈣、鎂離子和鐵、鹽等礦物質，用來泡茶，湯色不透亮，還有苦澀味。因此用軟水好一點，以現代科學分析，一般每公升水中鈣、鎂離子含量 ...

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