天婦羅次郎

早幾天去訂天婦羅次郎，員工回答說：午晚飯訂位已排到十月了。我留下姓氏、電話：什麼時候有人退枱請通知我。隔一天，電話來了，當天晚上有人臨時退枱，我於是便補上。是家只有十個座位的小店，吧枱之內，有廚師四人，另加侍應三人，清潔一人；八個人服務十個人，這樣員工比例的天婦羅店很少見，難怪晚飯每人收費一千八百八十元。吃了十多款天婦羅，平均水平不錯，特別好吃的是BB香魚，表皮的酥化和嫩肉的對比很強烈，形成很大的張力，海鰻亦如是。有兩款做法相近，食材不同──其一是將紫菜蘸麵衣炸了，上置醃漬過的三文魚子；另一款是放上四瓣紫海膽，更加一行魚子醬，都是鮮美的食材，自然好吃；只是，後來又有紫蘇葉包着馬糞海膽來炸， ...

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