敬物

「人盡其才、地盡其利、物盡其用」是古人智慧，生活在華人文化中，不知不覺內化了這種價值觀。有些東西不是不想吃，而是不忍吃──恐怕未盡其用。其一是龍蝦，龍蝦的頭和殼都比較大，跟蝦肉比例差不了多少，但無論到中西餐館，叫隻龍蝦，一般只吃其肉，頭和殼都是拋棄掉的；龍蝦頭殼都有味，可用來熬湯或蝦油，棄而不用，豈不可惜？自己弄還好一點，頭殼用以熬白味噌湯，熬好撒把葱，美味得很。一想到那龍蝦白味噌湯，在街上怎忍吃龍蝦？其次，火候問題。烹調龍蝦火候很重要，稍過火，肉質變粗，鮮味也失去大半；而在一般中下價食肆，煮龍蝦時的火候掌握粗枝大葉，過火者多。用洋人說法，是將龍蝦再殺一次；第二次謀殺的是味道。另外不忍吃 ...

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