2021-06-01 00:00

味道記憶 林依純

半島酒店嘉麟樓行政主廚 傾注親情心思 創作養生粵菜

半島酒店中菜廳嘉麟樓於今年《米芝蓮指南香港澳門2021》獲得一星評級，是第五度獲得一星殊榮。掌廚經驗超過20年的行政主廚林鈺明，憑藉精湛廚藝將粵菜藝術提升至新境界，其飲食哲學講求不時不食、傳統創新兼備，以生活融入菜式。 「每一個廚師所設計的菜式，也真誠地反映廚師的面貌：因為創作本身是不斷發掘自身內在的過程，所擁有的回憶、遇到的人和事、性格特質，也毫無保留地流露在作品中。」正因如此，林師傅傾注了親情心思，以健康輕盈為上、傳統烹調為尊，為食客創作滋味養生的粵菜。 菜式創作反映廚師的性格，也反映其經歷與回憶。今年46歲的林鈺明於廚師路上，經歷了20個年頭，他的菜式亦因他十多年前成家立室、有了自己的 ...

（節錄）全文共2171字