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2021-06-02 00:00

美味之源 胡海德

春末夏初 當造酸模

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酸模與菠菜除外形相近,彼此間還有兩項共通點:鐵質豐富、口感軟嫩,因此酸模亦有Spinach Dock的稱呼。不過,與菠菜比較下,兩者基因關聯不大,冬季才是菠菜的當造季節,酸模則在春末夏初才是收成期,兩者大不同矣。顧名思義,酸模帶點酸味,充滿酸爽氣息,令人胃口大開。 酸模又名野菠菜、酸母、蕦、須及薞蕪。世上現存最古老單語言詞典,同為華夏文明中最早出現的訓詁書《爾雅》中,第十三篇的《釋草》便有記載「須,蕵蕪」。李時珍於其著作《本草綱目》中亦提出「蕪,乃酸模之音轉,酸模又酸母之轉,皆以味而名」——此等記錄道出酸模在中國上古時代的周朝開始,已為人認識。 來自蓼科(學名:Polygonaceae)酸模屬 ...

(節錄)全文共1507字