蘆筍夜宴

連加一服務費，在高級餐廳吃兩根蘆筍（白露筍）需五百多元，如何吃得痛快？於是便託朋友買來四公斤德國蘆筍，由兒子發辦，弄個蘆筍晚宴。蘆筍又肥又壯，見之即喜。第一道菜是蝦子炒蘆筍。是用了德國和法國兩種蘆筍，兩者性格略不同，前者帶苦甘，後者稍甜；切絲以豬油來炒，最後撒以少量蝦子；蘆筍絲很爽，口感之佳，出乎意外；味道則含蓄且獨特。是道完足的菜。蟹肉蘆筍湯──平常弄蟹肉蔬菜羹，多以Pacojet將蔬菜打得糜爛，以取幼滑如絲效果；這次則以攪拌機打爛，保留蘆筍纖細若羽絨的獨特口感，煮時略加洋葱糜，以增加其甜度。蘆筍燴琵琶蝦──這是從一道山東菜變化出來。原本以蝦油、明蝦、娃娃菜共烹，看的是蝦油的艷紅，吃的 ...

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