2021-05-18 00:00

後不變期 余家強

菠蘿沾鹽 管治蒙污

潮流興食台灣鳳梨。吃菠蘿要沾點鹽水，鳳梨不用，是為兩者分別。至於波蘿為啥要沾鹽呢？就大哉問了。中醫說，未熟透的菠蘿刺激口腔黏膜導致爛嘴，浸浸鹽水便起中和作用。另一說法是反而能提升甜度，台灣鳳梨本身夠甜，所以毋須。 我比較傾向後者，說提升甜度毋寧玩味道錯覺，酸的東西添了鹹，遮蓋着，就不太酸，不酸等於甜，不信你試試。而且可以解釋到，為何老一輩不單吃菠蘿，連吃橙也落鹽。 吃橙落鹽，源遠流長，周邦彥（1056-1121）宋詞《少年遊》： 并刀如水，吳鹽勝雪，纖指破新橙。 橙黃橘綠 宋人真優雅，先用刀稍稍剖開外皮，再十指纖纖搣鮮橙。怎麼鹽擺旁邊？當然是沾啊。「如水」和「勝雪」極言刀和鹽之名貴，可惜古代 ...

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