世事常變

海南雞飯的變化眾說紛紜，但影響最深遠的，則是1992年新加坡實行中央屠宰，並立法禁止濕貨市場進行禽畜屠宰，新加坡現時共有 14 個家禽中央屠宰場，全屬私營，其中 10 個專門屠宰活雞，雞隻在屠宰後的90分鐘，便要完成冷凍過程。靈魂三醬自此，新加坡市場上並無鮮雞供應，海南雞飯全都用上了冰鮮雞，為了要保持鮮味，餐廳自是改變了浸雞的用料，換上了不少香料（斑蘭葉、香茅、南薑），直接提鮮，變相是滷水雞（只是不像廣東人用上花椒八角草果老抽），務求彌補冰鮮雞的缺點。直至今時今日，海南雞飯都一直變化着。星馬地區無論熟食中心的攤檔，或大酒店的餐廳，皆用上一個碟子端着兩個碗再加上三份醬料的架式，雞肉一般退 ...

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