2021-05-05 00:00
美味之源 胡海德
暗紅中東錘 莓酸鹽膚木
鹽膚木英文名為Sumac，源於西亞地區擁有3000年歷史的亞蘭語Summaq一詞，意為暗紅色。研碎鹽膚木粉在阿拉伯和黎巴嫩飲食文化中佔有重要席位，甚至在伊朗、伊拉克及土耳其的餐廳餐桌上，這香料就如胡椒般，放在餐桌上供食客任意使用，為一餐添上色彩和滋味。 鹽膚木來自學名Rhus Coriaria的灌木漿果，多見於荒蕪、多石、乾旱地區：源於地中海東部、克里米亞、高加索及伊朗北部，如今常見於地中海高原（如西西里島）、土耳其及伊朗等地生長。鹽膚木在中東地區流傳甚廣，大量菜式均加入鹽膚木作為香料調味之用。 鹽膚木屬於漆樹科（學名：Anacardiaceae）其中一員，植物本身為雌雄異株灌木（Di ...
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