2021-03-31 00:00
康和健 顧小培
良劣演變
我小時候,雲吞麵有大中小三個價格。價錢分別是1元、7毫和5毫。如果想吃更便宜一些的東西,可以去大牌檔。那裏的魚蛋粉才3毫子。還有價錢更低的,例如齋河,也就是內中沒有放進澆頭,只有河粉和湯。那只需2毫子。
現在物價當然大幅增加了。除了價錢上升,當時的食材與今天也有顯著分別。例如,當年河粉並沒有今天那麼光滑。粉條表面有些很微細的凹洞,放進嘴裏,口感也不一樣。我相信那是因為當其時的產品製作工序,大部分都是人手。今天則是把米漿倒進機器中就完事。機器能自動把它轉變成為固體的粉皮,之後再自動將其切成條狀,所以今天的比較平滑。但雖然現在的滑溜溜,看上去也美觀得多,以個人來說,我還是喜歡當年河粉那種風味。
另 ...
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