2021-04-01 00:00

人情味濃 胡海德

慢煮羊肋骨 靈感源自中菜

Francis的菜式甚具特色，其中一道由Asher自創的慢煮羊肋骨，更是必食的招牌菜式。 首先以秘製高湯慢煮羊肋骨12小時，令其肉質更嫩滑多汁。完成後將肉類煎得香脆，令其內軟外脆；淋上鮮橙甜酸汁（Orange Glaze）後，再加入以芫荽、辣椒及橄欖油混合而成醬料，令味道的層次更加豐富。 「菜式創作的靈感，其實來自中餐。」Asher的慢煮羊肋骨的高湯，以廣東人的陳年牛腩汁作為基本概念，日夜加添材料及水份來保持味道，因此羊肉味道濃郁──Asher不單尊重自身傳統，也同樣從其他文化中吸收精華，發揮無限創意。 撰文：胡海德 lawrencewu@hkej.com ...

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