澳門葡菜

一水隔天涯，有點想念澳門了，便到尖沙咀吃了頓「葡國菜」。打開菜牌就有些失望──主菜最想吃的是馬介休，但這裏只有馬介休球和馬介休炒菜，結果叫了烤乳豬。價錢頂便宜，二人份量拼盤（馬介休球、炸魷魚和露筍、葡國腸）只賣九十五元；乳豬皮烤得很脆，可是色香味都缺……這是香港人口味的「葡國菜」，不是我心目中的葡國菜。我將澳門的「葡國菜」分為三大類，當中分別微妙，就是許多澳門人都分不清楚。味覺挺抽象──同一食譜，不同的人做出來就有分別。好像馬介休球，材料只是馬鈴薯泥和馬介休絲，但澳門人和葡國人做起來就是不同，什麼不同？可又不容易說得清楚，但葡國人一吃，就知道有所分別。想吃道地正宗葡國菜，還是葡國廚師做的 ...

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