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2021-03-11 00:00

班哥有食緣 班哥

百變家魚──鯪魚

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廣東人吃的四大家魚,有一套獨特的吃法,屈大均在他的《廣東新語》有這樣的記載:「廣州地方多池塘所畜者,鰱、鱅、鯇、鯪、鯽,皆以魚秧長之,鯇之美在頭,鯉在尾,鰱在腹,又曰水鯪土鯽,病人宜食,鯪浮鯽沉,可以滋陰。」《本草綱目拾遺》更說吃鯪魚可以筋骨行氣,逐水利濕。廣東名湯「鯪魚粉葛赤小豆湯」更是班哥至愛的湯水,解酒去濕,清熱一流,足見所言不虛。 土鯪魚產量最多的產地是順德,因當地自古以來便是魚米之鄉,有著名的桑基魚塘一條龍產業鏈,但其魚塘多是「蠶屎塘」,魚多是吃蠶蟲排泄的屎長大,故此魚肉質量較劣,味帶木味。番禺南海因是「肥塘」,肉質較為肥美。鯪魚是較粗生的魚類,一年四季都有出產,最肥美時期為每年10 ...

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