今日的文華廳

文華廳開業於1968年，是間高級中菜館，至今已有53年歷史，不時與中國的名店合作，多位名廚曾在這裏獻技。文華廳的裝修好耐看，有強烈中國色彩，但地方稍細，私隱度低。已多年沒去文華廳，但自徒弟黃永強（永仔）兩年前從怡東酒店的怡東軒調回文華廳任職行政總廚後，便成為我的一個好去處。3年多前認識永仔時，他已是一位非常出色的粵菜名廚，不用假味道，只靠廚藝和選擇靚食材做菜。他的基本功非常扎實，曾在中華廚藝上了大師級中廚師課程，父親亦是一位出色廚師，寫了一本粵菜秘笈給他，裏面清楚列明多款傳統粵菜的斤両。兩年前能成為永仔的師父是我的運氣，之前他多次說想成為我的徒弟，相信是跟我學做戈渣時感受到江獻珠老師做菜時的 ...

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