2021-03-03 00:00
美味之源 胡海德
黑暗中成長 比利時菊苣
一般人認知的種植蔬菜方式，就是在大片耕地中，配合溫煦陽光和吸收雨水，讓植物不斷茁壯成長。可是，世上無奇不有，比利時菊苣便是在缺乏陽光的黑暗環境中培育。雖然如此，這種蔬菜的獨特口感及營養豐富，令其成為法國菜中一款常見食材。 比利時菊苣英文名稱聚多，Belgian Endive、Chicory、Witloof、French Endive，都是西方人常用的稱呼，而每個名字均擁有各自的由來。 首先介紹最廣受大眾認知的Belgian Endive。比利時菊苣為人工培植品種：約於1850年，布魯塞爾附近的農民長時期觀察野生菊苣，留意到這種在溫暖及黑暗環境中生長的蔬菜，其葉片及根部與在陽光下生長的完全不同。 ...
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