極濃「巴生肉骨茶」

肉骨茶主要分為兩大派別：新加坡派別的胡椒味道濃烈，馬來西亞派別則着重不同藥材的配搭運用。星馬菜館的巴生肉骨茶，正是屬於馬來西亞派別。為着滋味更加濃郁，嘉華要求菜館的肉骨茶比坊間更為濃縮，一般餐廳或許以十斤水煮成五斤肉骨茶，但菜館的則煮至剩下兩斤茶湯，務求將所有精華從食材、藥材中完全「榨取」。同時，豬肉、豬骨份量比坊間份量的肉骨茶更多，藥材味道才能更為突出。豬踭、五花腩及排骨熬過之後，全數回饋食客，原汁原味。藥材自是相當足料，當歸、玉竹、北芪、甘草、果皮滿滿一大鍋，在大量豬肉提味下煲3至4小時，每日售完即止！撰文：胡海德 [email protected] ...

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