一品鍋

先祝大家身體健康，事事如意！新正頭，是親友團聚的日子，吃晚飯，最理想沒過於一品鍋。一品鍋是流行於各地的食制，據說源起於乾隆下江南，忽而肚餓，將菜頭菜尾共冶一鍋療飢，而效果甚妙，故賜名「一品鍋」。中國民間傳說，十九不可信；但將不同食材集中於一鍋，圍爐而食，很有儀式感，也是很有氣氛的食法。很多人都以為一品鍋是外省食制，其實不然；早在清朝，粵人一品鍋之奢華，叫人瞠目結舌，《美味求真》中有「一品窩」食譜：「肥雞肥鴨各一隻，白鴿一隻，用鹽搽勻內外；元蹄一個，鮑魚三両，出水洗淨切厚件，油酒炒過；刺參、生翅泡至透水，齊下鍋；一品窩內加紹酒半斤，加上湯一小碗，隔水燉至極煁為度。一品窩材料甚多，隨入便用， ...

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