團圓

疫情關係，團年飯盆菜大熱，訂購須提早數天。母親是新界原居民，自小對盆菜並不陌生。小時村裏每有喜慶，母親常帶着我們回娘家出席盆菜宴。盆菜由村民準備，我好奇愛串門，站在燒柴的大灶旁，看叔叔伯伯操着大鐵鏟，在直徑一米的鐵鑊煎炒炆炸煮配料，柴煙和油煙混雜，邊煮邊添柴，好不忙碌。煮過的配料，再由另一批師傅打盆，意思是將食材逐層放於銻盆內，超過五十盆置於師傅身旁，分工合作，大工程之極。村民的盆菜其實只是粗菜，醬料是簡單的南乳和麵豉，食材最豪華也只有切雞燒鴨和腩肉，輔以魷魚蠔豉冬菇等，底層墊着蘿蔔、枝竹、豬皮，已是農家豐盛菜餚。盆菜的精粹是一爐共冶，百味共融，和味兼油膩。家常農村菜一般清淡簡單，遇喜慶 ...

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