冬食鯽魚

古謂「冬吃鯽魚，夏吃鯉」，鯽魚在冬季最肥美，且溫補脾胃等，營養價值極高，故筆者認為，冬季食用魚類，首選鯽魚。鯽魚，別稱喜頭，又叫土鯽、鮒魚、河鯽等，是廣泛分布於內陸江河湖塘的淡水魚。據《嘉靖太倉州誌》載：「鯽，至冬味肥美，故吳俗有冬鯽夏鯉之諺，此蓋小鮮之佳者。」《本草綱目》也說：「鯽喜偎泥，不食雜物，故能補位胃。冬月肉厚子多，其味尤美。」由此可知，自古以來，皆以為鯽魚在冬季最為美味。這因到了冬季，其他魚類都不大活動，而鯽魚生性活潑，仍會游動覓食，故肉質豐腴肥厚。鯽魚清蒸、紅燒、燉煮、煎炸皆宜，尤以燉湯最為鮮美。清代文學家鄭板橋（1693-1766）在友人家喝過鯽魚湯後讚道：「作宦山東十一年， ...

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