2021-01-19 00:00

味道記憶 林依純

恒生銀行博愛堂行政總廚 巧手絕世名菜 驚艷食家舌尖

孔子《論語》中對君子讚賞不已，後人解說：「君子不為名牽，不為利役，便俯仰無愧，便坦蕩自得。」自古有真才實學而不慕名利者，皆被人讚譽為君子。今年64歲的陳錦成師傅便是這樣一個腳踏實地、不為名利的君子。投身廚界48年的陳師傅，多年來醉心廚藝，獲獎無數，當年唯靈曾評他的一道菜式為「飲食最高境界」。惟陳師傅不愛做最高的管理職位，寧願親身上陣「埋鑊」烹調，近10年更只在只招待貴賓的恒生銀行博愛堂工作，大有隱身於世之態。 陳錦成師傅（成哥）是恒生銀行博愛堂的行政總廚，超過50年歷史的博愛堂並非正式的餐廳，而是用來招待銀行貴賓的商務餐廳。陳錦成師傅已執掌這店超過10年，之前博愛堂是由師承江太史家廚李才的李煜 ...

（節錄）全文共2029字