衞生條件

我十分佩服本版同文劉健威先生，亦很喜歡看他有關食經的文章。劉先生顯然很懂得吃。他與別的飲食評論專家不同之處，在於他不單單着眼於食物的味道，對食材也有十分道地和深入的研究。現在一般食評家在報章或電視上論述時經常說的是，某某廚師的廚藝很高，做出來的食物味道怎麼好，配搭怎麼好，什麼「有嚼勁」，什麼「入口即溶」。劉先生當然也有這方面的評語。但他也更注重食材本身的素質：來源怎樣？是否新鮮？如果是海鮮，屬野生的還是人工飼養的？如果是家禽，養育了多久？更重要的是，他懂得分辨。東西好不好，騙不了他。站在店家的立場，食材本身的素質可以說是本。相比之下，滋味和賣相等應屬次要。因為無論做得到如何可口，沒有人會願意 ...

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