廣東辣

廣東人聲大夾惡，食辣，卻通常是雷聲大雨點小。反而，在日常生活中對辣的感受猶深：辣㷫、辣到火都嚟埋、㷫熻熻、㷫到出煙……廣東佬傳統爽快火爆氣粗，頂硬上，來自一團火，由心裏辣出來。廣東人吃辣，志在畫龍點睛，令美食發揮得極致。外省人南下，為求迎合高級，硬把水煮魚改成海斑，吃在嘴裏，痛在心裏：這麼幼滑鮮甜的海水魚，放入霸氣沸騰的辣椒和油，是對蒼天提供的美食一大褻瀆。食色性也，嘴饞的貪婪，也應貪得其所。價位是人定的，但大地孕育的萬物是無價的，浪費不得。水煮魚，淡水河魚最合適。廣東菜的辣，可以用避風塘炒蟹作代表。用大量辣椒爆油，加入多如海沙的蒜蓉，用猛火攻打在硬殼保護下的鮮甜蟹肉，再下薑葱和鹽巴，整個 ...

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