口味的距離

今年買得的韶關臘鴨肉厚而味香，淡口，吃得滿意。臘鴨肉固然好吃，好戲更在後頭──用臘鴨頭頸，再加鴨胗乾兩個、白菜乾一小撮用來煲粥，嘩，吃得一口甘香，味道之甘美深邃，真無以上之；餘甘更是悠長，留在口腔中久久不散──也不忍心讓其散掉，連茶水也不想喝。一下子想不到，有哪些食物的餘甘可延續那麼久的。臘鴨、鴨胗和菜乾都是經過暴曬而成，去掉一些水份，味道更為濃縮集中。最早想到以陽光曬乾蔬菜和家禽，其目的也許在於保存久些，但曬過的菜和肉，味道隨之改變，這漸漸成為飲食文化的一部分，也形成了地方口味──好像這個臘鴨頭菜乾粥，十分農家道地，在廣東以外地區就吃不到。由是想到，飲食文化也有鴻溝，也許經歷好幾代人 ...

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