招牌斧頭扒

身為牛扒專家，Ivan對各款牛扒的製作方式自然相當有心得。與他對談，獲益良多。原來斧頭扒來自不超於出生後900日的牛隻，而最後150天更以穀飼方式培養，令肉質出現大理石紋油脂，「牛隻的第5至12支肋骨才可成為斧頭扒：其實斧頭扒就是肉眼扒，不過連骨一起燒烤，當然比無骨肉眼扒香口得多；肉眼扒脂肪油香也比西冷、牛柳更為豐富。」枱面上的美國農業部認可頂級乾式熟成斧頭扒，以四成熟而言，製作時間達45分鐘，如要Well Done的話，則需超個一小時以上。賣相震撼亦是重點之一，眼前的斧頭扒，與成年人手臂一樣長！Ivan建議大時大節，斧頭扒為最佳主菜之選，「不過，不少美國人也可獨自一人吃掉這件斧頭扒，他們的 ...

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