福建菜雜談

某天朋友S先生請吃飯，吃的是一家隱藏在粵菜館裏的福建菜——這家小館叫做粵品軒，大廚阿傑是福建人，十幾歲來香港，在不少酒樓打過工，近年自立門戶開了餐廳。福建菜在香港非主流，阿傑平日做粵菜為主，遇上好像S先生這樣的同鄉，就會高高興興地露一手，做一桌福建美饌。我在香港住了15年，吃福建菜的次數屈指可數，是夜的菜式，勾起了我不少在吉隆坡長大的回憶。馬來西亞華人多數是廣東移民，此外也有不少福建移民。自小與不同籍貫的朋友為伍，因此我們一般通曉甚至精通好幾種方言，也熟悉彼此的吃食。好像大埔麵，是一款客家人的雲吞麵（我相信是廣州雲吞麵的變奏），主要是以大量剁碎的乾葱和蒜頭、豬肉碎一起炒香，重點必須下魚露調 ...

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