2020-12-08 00:00

味道記憶 林依純

營致會館行政總廚 考究古粵菜譜 成就現代粵味

愛因斯坦曾說：「知識唯一的來源是經驗。」每一項體驗、學習都會累積起來，無人可以奪走。對於廚師來說，用心每炒一碟飯、每煮一碗羹，都能讓廚藝更進一步。由行政總廚蕭顯志掌舵的「營致會館」，兩度榮獲米芝蓮二星殊榮，他感恩遇到惜才良師，讓他學到傳統粵菜技巧。由於許多粵菜食譜沒有文字記載，而繁瑣的烹飪技巧亦被後人省略，令傳統粵菜變得愈來愈稀有。對此蕭師傅決意肩負推動現代粵菜發展的重任…… 廚藝經驗豐富的蕭顯志師傅自小入行，憑着努力不懈精神，晉升至總廚的職位，先後帶領3間城中高級中菜食府勇奪米芝蓮星級榮譽，包括朗廷酒店內的唐閣等。在蕭師傅領軍下，「營致會館」在2017年開業僅3個月即獲評為米芝蓮一星，並於隨 ...

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