日米中煮

住上海二十多年，很多生活習慣改變了，吃飯是其中之一。自從吃上了甘糯有彈性的東北大米後，對廣東絲苗和泰國米這樣的長粒秈米就不太吃了。日本米是和東北大米同品種的短粒梗米，其甘甜清香、飽滿通透更勝一籌。一碗極致的日本白米飯；一件醋飯與魚生結合，以紫菜包裹的卷壽司，是味蕾和口感的最高享受。托了廚藝大師尹師傅和許師傅的福，這晚吃到了兩道特別的菜餚，刷新了我對日本米煮食創意新境界的認識。潮式香煎無米粿，以人手搓壓米粒與韭菜拌勻後蒸熟，冷卻後切件煎香。外層香脆內層糯軟，入口即溶卻是能感受到生薑、熟蒜、半生韭糅合一體的美味。無米粿採用的是宮城縣的一見鍾情米，這是由越光米改良而成的新品種。晶瑩剔透、米香十足 ...

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