新素肉vs傳統素肉

最近坊間興起一種名為「新素肉」的食品，既有免治肉碎的選擇，又可如肉塊般厚切，標榜輕輕鬆鬆便可以做出各款新潮素食，就連大型連鎖快餐店也因應潮流，推出以新素肉為主題的素菜菜式以饗食客。新素肉是什麼？是否一如市場推廣所言，真的集營養、可口、方便於一身？且讓我們一同探討新素肉和傳統素肉的分別，就知前述三大優點是否正確了！稱得上素肉，都是以全植物性材料製成。新素肉主素材大多包含由豌豆、大豆、米及/或從冬菇提取的植物蛋白質配方，再配上油類，如芥花籽油、葵花籽油、椰子油等、調味料及食品添加劑（增稠劑、抗結劑、天然色素、抗氧化劑）而成。傳統素肉就是指新鮮豆腐、素雞、豆乾等，主材料通常為大豆、水及調味料。 ...

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