2020-11-10 00:00

食家講場 Walter Kei

塔斯曼尼亞省（下） 麥盧卡神奇蜂蜜

松露能夠帶來香味，也帶有一種放鬆感覺，最簡單直接的味道組合，就是松露炒蛋配多士。松露貴為世界三大珍饈，松露獵人找到松露後，一般會把松露與雞蛋一同放在玻璃器皿內吸香。在松露找到買主之前，雞蛋可以盡量去吸香。「獵人松露炒蛋」是其中一種「平價」食法，另外一種方法，就是用小型的松露直接浸泡於蜜糖內，做成松露蜜糖。意大利人喜歡用松露蜜糖來配芝士，鹹與甜的鮮味交織，令人回味。松露香混入大自然白花香味的蜜糖，搭配上意大利芝士之王Parmigiano-Reggiano，是我最喜歡的松露味道組合。蜂蜜含有高濃度糖份，是天然的抗菌劑，如用它來浸泡松露，松露的奇香在自然界「防腐劑」中，能夠保存很久而不變質。世界上任 ...

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