內蒙好羊

假如問我最喜愛的北京食物是什麼，我毫不猶豫回答：第一是涮羊肉，第二是烤鴨。烤鴨的知名度可能更高，但我是食物原教旨主義者，覺得今天烤鴨刻意流失脂肪，早非原來，所以寧取涮羊肉。但吃過最好的涮羊肉不是在北京，而是寧夏一家叫「老北京涮羊肉」的店；因為他們用的是灘羊，肉香且嫩。北京能吃到的是，內蒙古生產的羊；但好幾年前光顧北京東來順，問他們供應的羊肉來自何處，答案叫我大失所望：紐西蘭。一家百年老店，有好的內蒙古羊不用，寧取肉味頗淡的紐西蘭羊，真的戇居。想不到最近在香港東來順卻吃到一頓頗不錯的涮羊肉。湯鍋，有點胡來——什麼貴陽酸菜魚鍋、雲南野菌雞鍋、川味麻辣湯鍋……卻沒涮羊肉簡單的鍋底——水裏放 ...

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