2020-11-10 00:00

味道記憶 林依純

港灣壹號行政主廚陳漢章 雲南森林險尋山中精靈

在雲南，有「天上一滴雨，地下一朵菌」之說。眾所周知，高海拔的雲南是中國菇菌的最佳生長地。神秘而美麗的「山中精靈」在自然叢林中長大，盡情地吸收天地靈氣、日月精華，幾乎所有珍稀的野生菌種如松茸、竹蓀、牛肝菌、羊肚菌皆出自雲南。自小與美食結緣的香港君悅酒店中菜行政總廚陳漢章師傅，在尋找食材的旅途上，便來到了恍如世外桃源的雲南，踏上了尋菇探秘的驚險旅途…… 每年來到秋季，雲南的野生菇菌便於各大高級中菜廳應市，可謂菌香四溢。曾在香港君悅酒店出任港灣壹號主廚的陳漢章師傅（人稱章師傅），最近再次回歸酒店擔任中菜行政總廚，同時主理港灣壹號和宴會部中菜，不時為餐廳設計新菜式。其中點心「竹影山珍如意粿」採用了雲南 ...

（節錄）全文共2024字