2020-11-03 00:00
味道記憶 林依純
翠亨邨（中環店）主廚 承上啟下橋樑 弘揚粵菜文化
粵菜歷史悠久，是中國八大菜系之一，當中不少美食都是手工菜，工序繁複，如今只有一些老派中式酒家才偶有供應。最近翠亨邨（中環店）推出限定期間古早粵菜，並由八十後的湛建明師傅主理，湛師傅年紀雖輕，但做起古早粵菜有板有眼，原來除了自小耳濡目染，盡得父母喜愛吃的遺傳與漁民天性外，他還經歷過上一個時代的學師制，傳承了匠人態度及細緻的烹飪技巧，加上靈活變通的思維，承上啟下，向新生代發揚粵菜的傳統文化。 擁有逾45年歷史的中菜館翠亨邨，見證不同世代食客的喜好。加入翠亨邨短短數年便躍升為中環老店總廚的湛建明師傅，最近精選8款古早粵菜，以出色的烹調手法重新呈獻，保留風味之餘，也帶來新鮮感。其中不少是當年達官貴人喜 ...
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