2020-10-14 00:00
美味之源 胡海德
法廚之寶 香料龍蒿
香料的不同配搭是法國菜重要的元素之一，利用香料所調配的各式醬汁，可令菜式更具風格，並帶出食材的鮮味。龍蒿就是法國菜中其中一名重要的「香料成員」，自身散發非常獨特的芳香，同時能配合多款不同食材，令菜式更具特色！ 首先談談龍蒿（學名：Artemisia Dracunculus，英文名：Tarragon）的名字由來。龍蒿英文名字是來自法文Estragon，如果以字源學（Etymology）方式一直追溯，就會發現名字來自古希臘語δρáκων（drákōn），意即「龍」，所以中文翻譯此舶來貨為「龍蒿」，只是跟隨古代西方人的意思罷了。可是古人為何認為外貌有如路邊雜草的香料與「龍」有關？有說因為植物根部盤根 ...
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