學做麵

這天做學生去──到灣仔跟意大利廚師學做pasta 。端的有趣──將粗粒麵粉和細磨的00麵粉混在一起，開個洞，然後下蛋漿、鹽，跟着和麵粉，逐漸成糰狀後依次加橄欖油、水，不斷壓擠麵糰，待其結實，表皮起光澤，靜止二十分鐘，再放到製麵機上壓成薄塊，反覆數次，再切成麵條。最令我驚喜的是調味──橄欖油炸大蒜取其味，跟着剁碎醃鯷魚，放進油中翻炒，再下麵包屑，成香脆的碎粒，撒在煮熟的麵條中拌勻而吃。多年前，和大哥從溫哥華出發，開車到三藩市，中途經過俄勒岡州，吃到一道可口的麵食，麵條沾滿又香又鮮的脆粒，一直不知其如何烹製。念念不忘，必有迴響，現在曉得做法了。自己做的麵，味道純樸自然，口感富層次，跟工廠製造 ...

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