五十年代廣州粵菜

家中有一本小書，頗有助了解五十年代廣州粵菜發展面貌。此書名《名菜、美點介紹》，是一九五六年配合「廣州名菜美點展覽」而出版。書中徵集了廣州主要食肆，各就代表菜式，提供食譜。那時還屬「公私合營」時期，食肆間存在競爭，所以有些食譜寫得詳細，但有些則簡陋，食材斤両和製作時間都欠奉。但基本上大部分菜式還是能依照食譜製作出來──經過後來「大躍進」三年大饑荒、十年文革，當中不少菜式恐怕失傳了，所以此書頗有價值，可視為五十年代初期對廣州流行粵菜的一次總結。廣東人愛吃雞，所以書裏雞饌特別多，文昌雞、太爺雞、蟹王煎釀百花雞甫……等二十多種。當中，我最感興趣的是北園周新提供的「江南百花雞」食譜，其烹法如下：「 ...

（節錄）全文共650字