折墮菜

有些菜，不想再做，甚至不太想再吃。好幾年前，還在經營四川菜的時候，一位女同事忽生一念：「試做水煮九肚魚好嗎？」想不到，成菜效果奇佳——九肚魚味道獨特，滑滑溜溜，帶上水煮的辣湯，增加了爆炸力和刺激感，叫人一吃難忘。水煮烹法，一般配以鱖魚或草魚片，要嘛牛肉片，以前交通不便，四川沒啥海鮮可吃，大抵沒人會想到水煮九肚魚這一道菜。真的一吃難忘，上周和一位朋友吃午飯，她忽然提到，以前在我那裏吃過水煮九肚魚，很想我再做給她吃。過去的四川廚師早嫁到韓國去了，只好回去上網，找尋烹水煮的至佳烹法。想給她一個驚喜——先上水煮生蠔，然後再來道香辣九肚魚，那也是另一道令人印象深刻的菜。水煮做法大致如此：炒熟配 ...

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