薑葱龍蝦伊麵的挑戰

小時候，上世紀五六十年代，會跟父母到酒樓飲人家的喜酒，那個年代流行闔府統請，小孩子也有得去。上完大菜便是麵和飯，麵多數是乾燒伊麵，我便是在那時候認識了伊麵。不知大家以前有否試過去飲喜酒，有些早到了的客人會叫乾炒牛河、鴻圖伊麵或蟹肉伊麵來醫肚？鴻圖伊麵即蟹黃上湯伊麵，相信是各樣粉麵飯之中最貴的一款，個人則喜歡蟹肉上湯伊麵。時至今日，賓客多數差不多入席時才到，少了人叫炒粉麵，除了一早來打麻將的雀友，也不會叫貴價鴻圖伊麵或蟹肉伊麵，多數是炒粉麵。飲喜酒的乾燒伊麵從來不欣賞。伊麵需要先用水淥一會兒才可以用，可惜，很多廚師對這個單尾不重視，先用水煮伊麵一段時間令他們完全發脹才加入少許韭黃和草菇、味精 ...

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